Дикоросы острова
Съедобные дикорастущие растения Кунашира: папоротник орляк, черемша, грибы. Сезоны, обработка и правила сбора.
Съедобные дикорастущие растения Кунашира: папоротник орляк, черемша, грибы. Сезоны, обработка и правила сбора.
- Основа
- лососёвые и морепродукты
- Сезонность
- вкус и доступность меняются в течение года
- Покупка
- у легальных продавцов с понятным хранением
- Дикоросы
- только при уверенном определении вида
| Вопрос | Практический ответ |
|---|---|
| Свежесть | температура и запах |
| Происхождение | легальный продавец |
| Сезон | влияет на цену |
| Вывоз | уточнить ограничения |
Папоротник орляк
Молодые неразвернувшиеся побеги папоротника орляка (рахисы, называемые местными жителями «рачками») — традиционный дальневосточный деликатес. На Кунашире их заготовка начинается в конце мая и продолжается до середины июня, когда высота побегов достигает 20–30 см, а завиток ещё не начал распускаться.
В сыром виде орляк ядовит, так как содержит фермент тиаминазу и гликозид птаквилозид. Для безопасного употребления побеги обязательно подвергают отвариванию в кипящей подсоленной воде (2–3 минуты) или глубокому двойному засолу в крепком тузлуке, после чего промывают и тушат с мясом, рыбой или луком.
Черемша
Черемша (лук победный, или медвежий лук — Allium victorialis) прорастает на Кунашире одной из первых, сразу после таяния снега в мае. Она образует сочные густые заросли в пихтово-еловых и широколиственных лесах, а также по долинам островных рек.
Растение обладает выраженным чесночно-пряным ароматом и богатейшим запасом витамина C. Сочные листья черемши едят свежими в салатах, добавляют в уху, маринуют с уксусом и специями, а также засаливают в бочках на зиму.
Грибы
Островные леса благодаря сочетанию высокой влажности и геотермального тепла славятся изобилием грибов. Здесь встречаются белые грибы, лиственничные маслята, а также знаменитый дальневосточный обабок окрашенноножковый с ярко-жёлтым основанием ножки.
На стволах старых ильмов и дубов осенью находят редчайший целебный гриб майтаке (гриб-баран, Grifola frondosa) и ежовик гребенчатый («львиная грива»). Собирать грибы следует крайне осторожно, строго избегая незнакомых разновидностей.
Сезоны сбора
Календарь сбора дикоросов на Кунашире открывается в мае черемшой. В июне наступает короткая пора заготовки папоротника орляка и страусника. Во второй половине июля созревает дикая жимолость и плоды актинидии коломикта («курильского киви»).
Конец августа и сентябрь — время сбора знаменитой красники (клоповки), брусники, ягод лимонника китайского и осеннего грибного пика. В октябре заготовку завершают сбором шиповника и ягод аралии высокорослой.
Обработка и приготовление
Свежесобранные дикоросы требуют неукоснительного соблюдения кулинарной технологии. Папоротник перед готовкой после вымачивания отжимают и обжаривают на сильном огне с соевым соусом, чесноком и кунжутным маслом в стиле дальневосточной и корейской кухни.
Ягоды клоповки перетирают с сахаром без термической обработки, чтобы сохранить целебные свойства, либо отжимают сок для приготовления лечебного сиропа. Грибы подвергают обязательному предварительному отвариванию перед жарением или маринованием.
Где собирать нельзя
Сбор любых дикорастущих растений, ягод и грибов строго запрещён на всей территории государственного природного заповедника «Курильский» (Тятинский и Алехинский участки), а также в зоологическом заказнике «Малые Курилы».
Нарушение режима особо охраняемых природных территорий влечет административный штраф по ст. 8.39 КоАП РФ с конфискацией орудий сбора. Собирать дикоросы для собственных нужд разрешено в лесных массивах вне заповедника и его охранных зон.
Опасные двойники
Главная смертельная опасность при сборе черемши весной — смертельно ядовитая чемерица Лобеля (Veratrum lobelianum). Её побеги прорастают одновременно с черемшой в тех же местах. Чемерица содержит смертельные алкалоиды (вератрин), но её побеги не имеют чесночного запаха и обладают складчатыми продольными листьями.
При сборе черемши обязательно растирайте каждый сорванный лист: отсутствие стойкого чесночного запаха — абсолютный сигнал выкинуть растение! При сборе грибов также опасайтесь бледной поганки и ядовитых видов паутинников.
- Проверяйте свежесть, температуру хранения и происхождение продукта.
- Не покупайте икру и морепродукты неизвестного происхождения.
- Уточняйте ограничения на вылов, сбор и вывоз.
- В дорогу берите запас простой еды на случай задержки транспорта.
Частые вопросы
Можно ли использовать эти сведения для планирования?
Да. Общие сведения о дикоросах острова можно положить в основу плана, а точные сроки сезона и правила сбора на конкретной территории лучше уточнить перед выездом.
Нужен ли местный сопровождающий?
Он особенно полезен на удалённых, заповедных и прибрежных маршрутах, где нет устойчивой связи, важен прилив или быстро меняется состояние тропы.
Что чаще всего нарушает план?
Туман, сильный ветер, волнение, дождь и задержка транспорта. Поэтому запас времени важнее попытки выполнить каждый пункт маршрута.
Как действовать при расхождении информации?
Следуйте действующему официальному требованию, сообщению перевозчика, инспектора или спасательной службы. Для экстренного вызова используется номер 112.